Os voy ha dar la receta del pastel de queso Guatemalteco:
Un delicioso pastel agridulce para merendar a la tarde con los chicos que llegan del colegio cansados y con ganas de comer de algo rico.

Ingredientes 8 porciones
Corteza
1 taza de coco en hojuelas
1 taza de avellanas tostadas molidas
70g de azúcar granulada
1/2ml mantequilla derretida
Relleno
680g de queso crema
205g de azúcar granulada
½ taza de almíbar de coco
1 taza de crema batida
1 ½ taza piñas machacadas escurridas
3 huevos
2 cditas de extracto de ron

Escarcha
1 taza de jugo de piña
1 taza de azúcar morena
45g de maicena
75g de gelatina de piña
1 taza de agua hirviendo
585g de trozos de piña
110g de nueces troceadas
115g de coco rallado tostado
Procedimiento
Corteza
Combine todos los ingredientes. Pongalos apretando un molde de resorte engrasado de 23cm. Refrigerar 10 minutos. Poner en el horno precalentado a 180°C, por 7 minutos.
Relleno
Prepara una crema con el queso y el azúcar, hasta que quede suave. Mezclar la crema de coco, la crema y la piña. Bátelos huevos uno por uno. Agrega el extracto de ron, mezclar bien. Pon la mezcla en la corteza. Pon en el horno a 180°C, por 90 minutos. Pasa el pastel a una parrilla de enfriamiento. Deja que enfríe, luego refrigerarlo por 8 horas.
Escarcha
En una cacerola, combina el jugo, el azúcar, la maicena y la gelatina. Lleva a ebullición. Agrega y mezcla el agua hirviendo, continua cocinando hasta que la salsa espese.
Agrega los pedazos de la piña y los pedazos de las nueces. Refrigera. Esparce la escarcha o cobertura sobre el pastel frío. Espolvoréalo con el coco tostado. Sirve.